Beitrags-Archiv für die Kategorie 'Kulinarisches'

Die Weltköche zu Gast im Ikarus – Band 6

Freitag, 13. Dezember 2019

Die kulinarische Avantgarde
Der Executive Chef des Restaurant Ikarus Martin Klein ist stets auf der Suche nach außergewöhnlichen Köchen und ihren Gerichten. Seine kulinarische Rundreise führt ihn im neuen Band von Die Weltköche zu Gast im Ikarus etwa in die Restaurantküchen von Singapur, Japan, Deutschland, Dänemark, Spanien und Frankreich. […]

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Was koch‘ ich heute? Vol. 2 – 111 frische Lieblingsrezepte aus der BAYERN 3 Community

Montag, 2. Dezember 2019

Was koch‘ ich heute nur wieder? Kein Problem mit „Was koch‘ ich heute 2.0“! Jeden Tag plagt uns die Frage: Was koch‘ ich heute? BAYERN 3 Moderatorin Claudia Conrath hilft – täglich im Radio und endlich mit dem 2. Buch zur erfolgreichen Sendung! Über 600 Rezepte hat Claudia Conrath schon von ihren Hörern bekommen, die 111 besten haben es ins neue Buch geschafft: Da ist für jeden was dabei, und schmecken wird’s garantiert! […]

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Von Oma mit Liebe – Die besten Rezepte der Kuchentratsch-Omas

Sonntag, 1. Dezember 2019

Wer bäckt besser als Oma? Viele Omas! Daher findet man bei „Kuchentratsch“ – einem jungen Start-up in München – die besten Kuchen. Dort versprühen Omas und Opas ihre »BackSuperpower«: Oma Josefine ist die »Apfelkuchen-Königin«. Sie weiß ganz genau, welche Apfelsorte den saftigsten Kuchen ergibt. Opa Günter rührt den weltbesten Käsekuchen – den er übrigens dreimal aus dem Ofen holt, ihn ruhen lässt und dann erst weiterbäckt. Oma Renate hat ein Händchen für himmlisch duftende Nusskuchen. Ihr Trick: Nüsse vor dem Mahlen rösten. […]

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Rachs Rezepte für jeden Tag – Große Küche für kleines Geld

Samstag, 30. November 2019

Spitzenkoch Christian Rach zeigt: Täglich gut kochen ist einfach, geht schnell und muss nicht teuer sein

Was koche ich heute? Immer schon die berühmteste Frage in jeder Küche. Aber oft genug endet diese Überlegung mit Rückkehr zu längst vertrauten Standards. Das wird selbst dem geduldigsten Esser irgendwann zu fad. Dieses Buch bringt Schwung in die tägliche Entscheidung. […]

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Sonntagsbraten – Heute wird einfach nur geschlemmt!

Freitag, 29. November 2019

So schmeckt der Sonntag ganz besonders gut! Sehnen Sie sich auch nach diesen unvergleichlich gemütlichen Sonntagen Ihrer Kindheit, dem Duft von gutem Essen, der schon am Vormittag das Haus erfüllte, das ausgedehnte Schlemmen … Mit dem Kochbuch „Sonntagsbraten“ kommt garantiert Sonntagsstimmung auf. Der erfahrene TV-Koch Andreas Geitl weiß: Besonderes muss nicht kompliziert sein. Auf gute Produkte, liebevolle Zubereitung und kluge Planung kommt es an. Und die wichtigste Zutat, die jedem Braten die perfekte Sonntagswürze verleiht, ist das gemeinsame Essen mit Familie und Freunden. […]

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Butcher’s Revolution

Mittwoch, 27. November 2019

Das erste Buch über und mit Metzgermeister Jürgen David, DER Koryphäe für Dry-Aged-Beef in Deutschland. Wort- und bildreich schildert er seinen Werdegang von der traditionellen Dorfmetzgerei zur preisgekrönten Hall of Beef. Aus der intensiven Auseinandersetzung mit der Trockenreifung von Rinderrücken in seiner eigens für ihn konzipierten Salzreifekammer erwuchs ein ganz eigenes Qualitätsbewusstsein. […]

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Affinieren – die Kunst der Käse-Veredelung – Käsespezialitäten pflegen, veredeln und genießen

Dienstag, 26. November 2019

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt. Maître-Affineur Volker Waltmann weiht uns ein in die hohe Kunst der Käse-Veredelung: Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, mit Rosenblüten ummantelt oder auf Stroh gereift – durch die vielen Möglichkeiten des Affinierens erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. […]

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GAGGENAU – Das Kochbuch – Der perfekte Gastgeber

Montag, 25. November 2019

Wie wird man zum perfekten Gastgeber?
100 Rezepte, abgestimmt auf die Zubereitung mit Gaggenau-Geräten, sind der Garant für die kulinarische Perfektion des Gastgebers. Ob Vorspeisen, Fisch- und Fleischgerichte jeglicher Niveaustufen oder Desserts – mit genauen Anweisungen lassen sich diese flexibel zu Menüs jeglicher Könnerstufen zusammenstellen. „Der Perfekte Gastgeber“ garantiert die kulinarische Punktlandung und einzigartige Genusserlebnisse mit den Gästen. […]

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Würste, Sülzen und Pasteten – Traditionell und selbst gemacht

Sonntag, 24. November 2019

Würste selber machen ist simpel, macht Freude und das Ergebnis schmeckt unvergleichlich gut. Der leidenschaftliche Hobbymetzger Bernhard Gahm zeigt, wie es geht: Er verrät Ihnen über 80 authentische Rezepte für klassische Würste, Sülze und Pasteten – von der rustikalen Leberwurst bis zur edlen Wildpastete im Mürbeteigmantel. […]

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Das österreichische Fisch-Kochbuch – Plädoyer für den heimischen Fisch

Samstag, 23. November 2019

Frische, Qualität, kurze Transportwege und der ökologische Fußabdruck sprechen für den heimischen Fisch. Dennoch beträgt der durchschnittliche Fischkonsum in Österreich nur 8 kg pro Kopf. Davon sind bescheidene 6 Prozent heimischer Fisch. […]

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Patisserie – Rezepte aus der renommierten Konditorschule Schritt für Schritt erklärt

Freitag, 22. November 2019

Ob Macarons, Eclairs oder aufwendige Torten – nicht nur Profis können die kleinen Meisterwerke der französischen Patisserie zaubern. In „Patisserie“ lüften die Meister der Konditorschule „Le Gordon Bleu“ ihre Backgeheimnisse.

Die Sammlung umfasst 85 süße Rezepte in drei verschiedenen Schwierigkeitsgraden und 15 Grundrezepte für Teige und Crémes, die in der französischen Patisserie unerlässlich sind. Anfänger und Fortgeschrittene finden unter den Rezepten beliebte klassische Desserts wie Schwarzwälder Kirschtorte, Apfeltarte nach Art Tatin und Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern, aber auch ganz exklusive Kreationen wie etwa Yuzu-Windbeutel mit weißer Karamellschokolade. […]

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Kochbuch für den großen alten Mann

Sonntag, 17. November 2019

Männer gab es bereits bei Sybil Gräfin Schönfeldt in ihrem Kochbuch für die kleine alte Frau. Sie erinnern sich: Freunde, die plötzlich Witwer wurden, nie in einer Küche gestanden haben und nun im Hotel nebenan essen, morgens, mittags, abends. Aber es gibt auch den hundertjährigen Onkel der Verfasserin, der nie gekocht hat, solange seine Frau lebte. Er hat sich mithilfe des schwarzen Kochbuchs seiner Mutter und stundenlanger Telefonate mit seiner Nichte Sybil das Kochen beigebracht hat und kocht nun fröhlich Arraz à la Cubana und zu Weihnachten sogar aus Tradition einen Gänsebraten. […]

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Backwerkstatt – Brot und Gebäck in Perfektion

Mittwoch, 13. November 2019

»Hände, Instinkt – und Geduld« – das ist es, was man wirklich zum Backen braucht. Richard Bertinet ist Profi-Bäcker aus Leidenschaft und lüftet in seinem neuesten Buch die größten Geheimnisse rund um das perfekte Brot. Denn der Weg zu einer knusprigen Kruste und einer fluffigen Krume muss gar nicht so steinig sein, wie man vielleicht denkt. […]

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a mano – Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön.

Dienstag, 12. November 2019

Nach selbstgemachtem Brot und eigenem Sauerteig ist handgemachte Pasta das neue große Thema der Food-»Craft«-Szene. Man besinnt sich auf die Tradition, schaut den italienischen Nonnas über die Schulter (,die gerade auf lnstagram und YouTube die Herzen der Foodies erobern,) und übersetzt die Kunst der handwerklichen Pastaherstellung in zeitgemäße Gerichte.

Claudio Del Principe pflegt seit jeher eine große Leidenschaft für »pasta fatta in casa«, und er ist überzeugt: Jeder kann Pasta machen. Gekonnt kurzweilig, witzig und anschaulich zeigt er, wie mit Achtsamkeit und Sorgfalt aus Mehl, Wasser und Ei verführerische Köstlichkeiten entstehen. […]

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Brotbackbuch Nr. 4 – Backen mit Sauerteig

Sonntag, 10. November 2019

Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen – für Laien und Profibäcker.
Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. […]

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Weihnachten – Festlich genießen

Samstag, 9. November 2019

Festlich kochen und backen mit Donna Hay – Große Weihnachtsklassiker zeitgemäß interpretiert und moderne Styling-Ideen

Weihnachten soll festlich sein und dennoch ganz entspannt – das ist Donna Hays Motto. Kochen für Weihnachten ist für viele alle Jahre wieder eine Herausforderung – besonders wenn man ein neues Rezept, zum Beispiel für einen großen glasierten Schinken, ausprobieren will oder etwas ganz Besonderes zum Dessert plant. […]

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Vom Kipferl zum Croissant – Wiener Feingebäck einfach selbst machen

Freitag, 8. November 2019

Die süße Erfolgsgeschichte der Viennoiserie: Von Wien nach Paris
Croissant, Brioche und Co. – die weltberühmte französische Backkunst wird „Viennoiserie“ genannt, denn ihre Ursprünge liegen im Alten Wien. Back-Enthusiastin Barbara van Melle holt für ihr neues Buch die Geschichte(n) des Wiener Feingebäcks vor den Vorhang: mit 50 praxistauglichen Rezepten von Kaisersemmel bis Wiener Erdäpfelmilchbrot, von Batzerlguglhupf bis Brioche-Tartelettes, von Girafferln über Croissants bis hin zu Wiener Herzenzwieback. Mit dabei sind historische Originalrezepte – und natürlich die Pioniergeschichte von August Zang, der im 19. Jahrhundert das Wiener Feingebäck nach Paris brachte. […]

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Römische Naschkatzen – Praktische Anleitung für die altrömische Küche

Freitag, 8. November 2019

Der kulinarische Selbstversuch ist eine der kreativsten, genussvollsten und unterhaltsamsten Arten, sich mit Geschichte zu befassen. Zwar hinterließen die Römer umfangreiche schriftliche Informationen zu ihrer Esskultur und auch zahlreiche archäologische Artefakte an Kochutensilien und Speiseresten geben direkte Auskunft zur römischen Kulinarik, doch ist ein authentischer Einblick in die frührömische Küche erst weit über die bekannten Rezepte des Apicius hinaus zu gewinnen. Wie das geht, zeigt das neue Buch von Marcus Junkelmann „Römische Naschkatzen – Praktische Anleitung für die altrömische Küche“. […]

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Deftige Eintöpfe und Suppen von unseren Landfrauen – Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen

Dienstag, 5. November 2019

Es gibt Neues aus Ostfriesland: Die Uplengener Landfrauen greifen dieses Mal zu den Töpfen und präsentieren in „Deftige Eintöpfe und Suppen“ rund 50 Lieblings-Rezepte. […]

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365: Jeden Tag einfach kochen & backen

Donnerstag, 31. Oktober 2019

Ein ganzes Jahr lang genussvoll kochen und backen! – Ausgezeichnet von der New York Times: »Die 13 besten Kochbücher im Herbst 2019«
Jeder kennt die Frage: Was sollen wir heute kochen? Meike Peters, Autorin des Buchs »Eat In My Kitchen«, ausgezeichnet mit dem renommierten James Beard Award, und Verfasserin des gleichnamigen Blogs, bietet 365 leckere Antworten. Ihre Rezepte folgen genussvoll und entspannt dem Wochenrhythmus, von schnellen Pasta-Gerichten, kreativen Snacks und bunten Salaten unter der Woche bis zu duftenden Schmorbraten und himmlischen Kuchen am Wochenende. […]

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